Ia bermain terutama sebagai Penyerang. Kaki yang diutamakan adalah Kanan.

Perpindahan terakhirnya adalah Pinjaman dari Kerry FC ke Shamrock Rovers pada 2026-11-29.

Pada musim Divisi Pertama Irlandia 2026, Eric koufie mencetak 0 gol dan memberikan 0 assist dalam 1 penampilan, dengan rata-rata 0 gol per pertandingan dari 0 percobaan tembakan dan 0 tepat sasaran.