Juega principalmente en la posición de Centrocampista. Su pie preferido es el Izquierdo. Su valor de mercado actual se estima en 200K €.

Su último movimiento fue un del Atletico Sanluqueno al CE Europa el 2026-01-31.

En 33 presencias en la temporada 2024-2025 de la Segunda División RFEF española, Josu Gallastegui Garate registró 6 goles y 0 asistencias, además de completar 0 pases clave de un total de 0 pases con una precisión de pases de -.