Actualmente juega para el Valletta FC, con el dorsal 98. Juega principalmente en la posición de Centrocampista. Su pie preferido es el Derecho. Su valor de mercado actual se estima en 300K €.

Su último movimiento fue un del Gzira United al Valletta FC el 2025-07-02.

En 25 presencias en la temporada 2025-2026 de la Liga Premier de Malta, Jackson Mendonza registró 0 goles y 0 asistencias, además de completar 0 pases clave de un total de 0 pases con una precisión de pases de -.